食用油脂不是洪水猛兽，一点油腥都不沾的清淡饮食，反而不利于健康。脂肪是我们人体三大功能营养素之一，可以储存能量、提供能量。人体的很多生理活动都得益于体内的脂肪，如维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收需要油脂的参与。身体内的脂肪也能起到缓冲的作用，有效地避免组织之间和器官之间的相互摩擦。此外，人的体温之所以能维持在一个恒定的状态，脂肪也功不可没。
不同的植物油还有不同的健康功效，如玉米油中的大量植物甾醇可以降低胆固醇、亚麻籽油中的α-亚麻酸有助于保护神经功能、橄榄油中的多酚可以抗氧化等。因此，我们需要在膳食中合理控制油脂摄入的量。
